Тыквенный пирог с творожно-сливочным кремом
Нежный песочный корж, бархатная тыквенная начинка и лёгкий сливочный крем — идеальный десерт осени.
Время приготовления: 1 час 20 минут + Время охлаждения: минимум 4–6 часов (лучше ночь) Порций: 8–10 Диаметр формы: 22–24 см
Ингредиенты
Песочная основа
- Мука пшеничная — 200–250 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Тыквенная начинка
- Пюре из запечённой тыквы — 600 г
- Сахар — 200 г
- Сливки жирностью 33 % — 100 мл
- Яйцо — 1 шт. (крупное)
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Крем
- Сливки 33–35 % (очень холодные) — 200 мл
- Творожный сыр (холодный) — 150 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
Пошаговый рецепт
- Готовим песочную основу Холодное масло натереть или порубить с мукой в крошку. Добавить сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель и быстро замесить тесто (не дольше 1–2 минут). Распределить по форме, сформировать бортики 3–4 см. Поставить в холодильник на 15–20 минут. Выпекать 20 минут при 200 °C (можно под грузом или наколоть вилкой).
- Тыквенная начинка Тыкву заранее запечь до мягкости (или приготовить на пару), пюрировать. Смешать все ингредиенты начинки до полной однородности блендером или венчиком. Вылить на горячий подпечённый корж.
- Выпекаем пирог Понизить температуру до 190–200 °C и выпекать ещё 45–55 минут. Готовность: центр слегка дрожит, но не жидкий. Полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
- Крем Холодные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких пиков. В конце добавить холодный творожный сыр и взбивать ещё 15–20 секунд. Выложить крем сверху ровным слоем, разровнять лопаткой.
- Подача Перед нарезкой подержать пирог ещё 30–60 минут в холодильнике — так он режется идеально ровно. По желанию украсить щепоткой корицы или карамельными орешками.
Комментарии
Отправить комментарий