ПУШИСТЫЕ ПИРОЖКИ НА ДРОЖЖАХ

Хрустящие снаружи, мягкие внутри — классика на сковороде! Готовятся быстро, с любой начинкой (мясо, капуста или сладкая).

Порций: 20-25 шт. ⏰ 2 ч (включая расстойку).

Ингредиенты:

• Молоко тёплое — 350 мл (37-40°C)
• Вода тёплая — 250 мл
• Сахар — 20 г (1,5 ст. л.)
• Сливочное масло — 100 г (растопленное)
• Мука — 850 г (высший сорт, просеять)
• Сухие дрожжи — 11 г
• Соль — 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Готовим опару. В миске объедините тёплое молоко и воду, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 мин в тёплом месте — должна образоваться "шапочка" из пены (это значит, дрожжи живые!).
2. Замешиваем тесто. В большую чашу влейте подошедшую опару, добавьте растопленное (но не горячее!) сливочное масло и соль. Постепенно просеивайте муку, замешивая тесто руками или миксером с насадкой-крюком — 8-10 мин до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, не липнуть (если нужно, добавьте 1-2 ст. л. муки).
3. Расстойка. Накройте тесто плёнкой или полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков (духовка с выключенной лампочкой). Дайте подойти 1 час — объём удвоится. Обомните слегка, чтобы выпустить воздух.
4. Формируем и жарим. Разделите тесто на шарики (~30-40 г каждый), раскатайте в лепёшки, положите начинку (по 1 ст. л.). Защипните края, формируя пирожки. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом по 3-4 мин с каждой стороны до золотистой корочки (средний огонь). Готовые переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.