ХЛЕБ В РУКАВЕ

Хрустящая корочка, пышная мякоть — домашний хлеб без хлопот! Простой рецепт для идеального батона.

Порций: 1 большой (8-10 кусков). ⏰ 2 ч (включая подъём).

Ингредиенты:

• Тёплая вода — 500 мл (около 37-40°C)
• Сухие дрожжи — 10 г
• Растительное масло — 3 ст. л. (плюс для смазывания рук/стола)
• Соль — 1 ч. л. (с горкой)
• Сахар — 1 ст. л.
• Мука — 700-800 г (высший сорт, подмешивать постепенно)

Пошаговое приготовление:

1. Активируем дрожжи. В миске с тёплой водой (не горячей!) растворите сухие дрожжи, добавьте сахар, соль и растительное масло. Перемешайте до полного растворения — пена на поверхности значит, всё ок!
2. Замесим тесто. Постепенно всыпьте муку (начните с 700 г, добавьте по необходимости), замешивая руками или миксером с крюком. Вымесите очень тщательно — 8-10 минут, до гладкой, эластичной массы. Если липнет — смажьте руки и стол маслом, не добавляйте лишнюю муку. Тесто должно быть мягким, как ухо!
3. Подъём теста. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков (духовка с лампочкой или батарея). Оставьте на 1 час — объём должен удвоиться.
4. Формируем батон. Обомните тесто руками на посыпанной мукой поверхности, слегка раскатайте в лепёшку, затем скрутите в плотную трубочку, подтягивая края для формы батона. Посыпьте верх мукой, сделайте 3-4 неглубоких надреза ножом (для красивого "расцвета").
5. В рукав и в духовку. Положите батон в кулинарный рукав (для запекания), завяжите концы, оставив по 5 см свободного места с каждой стороны для подъёма. Поставьте на противень, дайте отдохнуть 20-30 мин на столе. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 50 мин. Не открывайте дверцу! Для румяной корочки — последние 10 мин повысьте до 190°C. Достаньте, сразу разрежьте рукав и остудите на решётке.