БУЛОЧКИ СО ШТРЕЙЗЕЛЕМ

Пышные, ароматные и с хрустящей крошкой! Шоколадная начинка или джем — выбор за тобой. Идеально к чаю.

Порций: 12-15 шт. ⏰ 2 ч (включая расстойку).

Ингредиенты для теста:

• Тёплое молоко — 300 мл (37-40°C)
• Тёплая вода — 300 мл
• Растительное масло — 300 мл
• Яйца — 2 шт. (в тесто) + 1 шт. (для смазывания)
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик (~11 г)
• Мука — 6 стаканов (~960 г, добавляйте постепенно; ориентируйтесь на мягкое тесто)
• Мягкое сливочное масло — 1 ст. л. (в конце замеса)

Для начинки:

• Шоколадная паста или кусочки шоколада — по 1 ч. л. на булочку (или джем)

Для штрейзеля:

• Сливочное масло — 20 г (холодное)
• Мука — 30 г
• Сахар — 20 г

Пошаговое приготовление:

1. Готовим опару. В миске влейте тёплое молоко и воду, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и давайте постоять 10-15 мин в тёплом месте — должна образоваться пышная "шапочка" из пены. Это значит, дрожжи активировались!
2. Замешиваем тесто. В большую миску влейте подошедшую опару, добавьте 2 яйца, растительное масло и соль. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая руками или миксером (с крюком) — тесто должно быть мягким, не липнуть (если нужно, добавьте ещё 50-100 г муки, зависит от влажности). В конце вмесите мягкое сливочное масло — оно сделает булочки нежнее! Замесите 8-10 мин до гладкости.
3. Расстойка теста. Накройте миску плёнкой или влажным полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков (духовка с лампочкой). Дайте подойти 1 час — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. Формируем булочки. Разделите тесто на 12-15 равных частей (~60-70 г каждая). Раскатайте в лепёшки, положите начинку (шоколадную пасту или кусочки/джем). Сверните в булочки (как на видео: улиткой или просто шариками). Выложите на смазанный противень с расстоянием, накройте и дайте отдохнуть 15-20 мин.
5. Штрейзель и выпечка. Для крошки: в миске разомните холодное сливочное масло с мукой и сахаром вилкой — до рассыпчатой текстуры (не месите!). Посыпьте сверху каждой булочки. Смажьте взбитым яйцом для блеска. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 мин до золотистого цвета (средний уровень, без конвекции сначала). Остудите на решётке.