БУЛОЧКИ "СИННАБОН"

Нежные, ароматные и тающие во рту — классика, от которой можно язык проглотить! С кремом из корицы и глазурью сверху — для уютного чаепития.

Порций: 12-15 шт. ⏰ 2 ч (подход теста + выпечка).

Ингредиенты для теста:

• Молоко тёплое — 250 мл (37-40°C)
• Дрожжи свежие — 50 г (или сухие — 11 г)
• Сахар — 100 г
• Соль — ½ ч. л.
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло растопленное — 100 г
• Мука — 500-550 г (просеять)

Для начинки (крем):

• Сливочное масло мягкое — 100 г
• Сахар — 150 г
• Корица — 3 ч. л.
• Опционально: сублимированная малина, шоколад, мак, джем или орехи — 50-100 г

Для глазури (верхний крем):

• Сливочный сыр (или творожный) — 200 г (мягкий)
• Сливочное масло — 50 г (мягкое)
• Сахарная пудра — 70 г
• Молоко — 50 мл

Пошаговое приготовление:

1. Готовим опару. В миске растворите дрожжи в тёплом молоке, добавьте 1 ст. л. сахара — перемешайте и оставьте на 10 мин (должна появиться "шапочка" пены).
2. Замешиваем тесто. В опару влейте растопленное сливочное масло, добавьте яйца, оставшийся сахар и соль — взбейте вилкой. Постепенно всыпьте просеянную муку, замешивая мягкое тесто (5-7 мин руками или миксером с крюком — оно должно быть эластичным, слегка липким). Накройте плёнкой, поставьте в тёплое место на 1 ч — объём удвоится!
3. Готовим начинку. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром и корицей вилкой до пасты. Добавьте сублимированную малину (или другой наполнитель) — для вкуса.
4. Формируем булочки. Обомните подошедшее тесто, раскатайте в круглый пласт (Ø40-45 см, толщиной 0,5 см). Смажьте кремом, сверните в тугой рулет, прищипните край. Разрежьте на 12-15 кусков (шириной ~3-4 см — нитью для аккуратности). Выложите на застеленный пергаментом противень спиралью (срезом вверх). Накройте салфеткой, дайте подойти 30 мин.
5. Выпекаем и глазируем. Смажьте булочки взбитым яйцом (опционально). Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 мин — до золотистой корочки. Пока пекутся, взбейте для глазури сливочный сыр с маслом, пудрой и молоком до гладкости. Горячие булочки смажьте глазурью — она впитается и пропитает!